Đến Đà Nẵng du lịch ngoài ngắm những danh lam thắng cảnh đẹp thì du khách không thể bỏ qua ẩm thực Đà Nẵng và nói đến ẩm thực Đà Nẵng thì không thể không nhắc đến đặc sản Đà Nẵng và Mì Quảng là một trong những đặc sản về ẩm thực của xứ Đà Thành này. Mì Quảng chắc chắn là món ăn mà rất nhiều người biết đến, đặc biệt là những ai mê sách của Nguyễn Nhật Ánh, ông luôn cố gắng đem ẩm thực của xứ Quảng Đà vào câu chữ trong các tác phẩm của mình và Mì Quảng nằm trong những món ăn được nhà văn thường xuyên nhắc đến trong tác phẩm của ông. Chỉ là thế mà Mì Quảng nổi lên khắp mọi nơi và tất nhiên đến Đà Nẵng mà bỏ qua món ăn này thì coi như bạn chưa từng đặt chân đến nơi đây. Món ăn đặc sản nên ở Đà Nẵng có rất nhiều quán Mì Quảng nổi tiếng và một trong những quán đó, mình muốn giới thiệu đến quán Mì Quảng Bà Mua.

Người dân xứ Quảng – Đà mỗi khi đi xa vẫn luôn nhắc về Mì Quảng qua những câu ca dao như một cách để nhớ về quê hương, cội nguồn “Ai đi cách trở sơn khê – Nhớ tô mì quảng tình quê mặn nồng”. Đúng vậy, những người con sinh ra ở xứ Quảng Đà dù đi đâu cũng luôn nhớ tới tô Mì Quảng quê mình, họ làm gì vẫn luôn tự hào mình là người ở miền quê sản sinh ra món Mì Quảng để cho ai ai cũng biết đến. Người Quảng từ thuở bé đến lúc rời khỏi quê đi lập nghiệp phương xa, đa số thường sinh sống, hít thở và lớn lên trong cái kiểu mì Quảng mà mình biết, mà mình quen thuộc gần gũi. Nên Mì Quảng như chính là cái cốt cách, là tinh túy của ẩm thực xứ Quảng Đà này.

Sống ở  một thành phố khác được vài năm, mình cũng đã thưởng thức rất nhiều Mì Quảng ở đó, nhưng phải nói thật vị của Mì Quảng ở thành phố đó khác hoàn toàn so với Mì Quảng ở Đà Nẵng. Giữ tâm thế muốn thưởng thức cho đã Mì Quảng chính hiệu khi đến Đà Nẵng nên mình đã tìm một số quán Mì Quảng nổi tiếng ở chốn này để thưởng thức. Và một buổi trưa mưa gió ẩm ương, mình đã đến quản Mì Quảng Bà Mua để tiếp tục “sự nghiệp” thưởng thức ẩm thực xứ này, vì thấy rất nhiều đánh giá tốt về quán và không ngoài mong đợi, Mì Quảng ở quán này cực phù hợp với khẩu vị mình, khác với 2 quán mình đã đến mấy ngày trước đó. Phải cho quán một điểm cộng trước dù chưa thưởng thức món nào ở quán, bởi ở quán có không gian khá rộng rãi; thoáng đãng; sạch sẽ, nhân viên niềm nở và nhiệt tình. Đấy, mới bước vào quán mà mình đã có ngay điểm cộng cho quán như vậy rồi đó.

Trước khi đến với tô Mì Quảng Bà Mua thì mình đã gọi và thưởng thức 1 phần bánh tráng cuốn thịt heo Đại Lộc của quán. À, ở Đà Nẵng thì bánh tráng cuốn thịt heo cũng là một phần của văn hóa ẩm thực, món ăn rất quen thuộc với tất cả mọi người nơi đây, nên nếu có đến Đà Nẵng cũng không nên bỏ qua món này nhé. Nói một ít về bánh tráng cuốn thịt heo ở quán nhé mọi người. Món này thì ăn cũng giống kiểu như món cuốn mình hay ăn ở Sài Gòn, nhưng ở đây người ta không bỏ bún để cuốn mà thay vào đó người ta bỏ mỳ lá, hỏi ra thì mới biết mì lá này chính là những lát Mì Quảng lúc chưa cắt thành sợi, lúc đầu mình cứ tưởng đó là bánh ướt cơ.

Bánh tráng cuốn thịt heo ở đây còn có thêm chả ram cho bạn cuốn nữa, không thích thịt heo thì có thể bỏ chả ram vào cuốn ăn với mì lá như mình. Mình thấy món này cũng bình thường thôi, mình thích cuốn ở Sài Gòn hơn. Nhưng ở đây khi ăn bánh tráng cuốn thịt heo thì bạn có ngay một đĩa rau sống đầy ú ụ, cực tươi ngon và mắm nêm ở đây ngon lắm, chả ram cũng được. Phần bọn mình gọi thì thịt mỡ hơi nhiều, vì mình không ăn thịt mỡ nên chủ yếu là ăn chả ram, mì lá, rau sống và mắm nêm thôi. Nói chung Bánh tráng cuốn thịt heo ở đây ăn cũng được, nhưng được nhất vẫn là mắm nêm và rau sống. Cứ đến và thưởng thức xem sao nhé mọi người, vì khẩu vị mỗi người mỗi khác mà, biết đâu món này lại trở thành món tủ của bạn thì sao.

Sau khi thưởng thức xong phần Bánh tráng cuốn thịt heo thì cũng đã đến lúc thưởng thức món chính Mì Quảng. Mì Quảng ở quán rất phong phú từ mỳ tôm thịt, gà trứng, mì bò, mì ếch… bạn có thể chọn cho mình bất cự loại nào cũng được, mình chọn Mì Quảng Bò còn cô bạn mình chọn Mì Quảng Ếch. Thoạt nhìn tô Mì mới được đưa ra đã làm mình xém xỉu vì tô mì bự chà bá luôn, hơi nhiều so với sức ăn của mình, bỏ thêm rau sống để ăn kèm nữa là đầy ngất ngưỡng luôn đấy.

Bởi Mì Quảng làm từ bột gạo nguyên chất nên khi ăn cùng nước nhân với đủ thứ gia vị, nhưng sợi mì vẫn vừa dai, vừa mềm ngon không chê vào đâu được. Nghe bảo để có được sợi mỳ sóng sánh, mượt mà, ngon lành đó, là cả một quá trình chế biến công phu, tỉ mĩ. Nào là phải vo và đãi gạo kỹ lưỡng, ngâm cho nỡ mềm hạt gạo để mang đi xay thành bột. Có khi người ta dùng gạo lức để làm sợi mỳ có màu tía tía, muốn sợi mỳ vàng vàng hấp dẫn thì cho thêm bột nghệ vào nước bột. Có bột gạo rồi người ta đem đi tráng thành lá mỳ, sau đó quét lên mặt lá mỳ một lớp dầu phộng được phi với củ nén đập dập thơm phức và cuối cùng là đem cắt thành sợi mì. Nói nghe thì suôn sẻ vậy chứ để sợi mì dai, mềm đúng chất thì phải có nghề chọn gạo, phải biết giữ sao cho đều lửa, đều tay, đều bột, phi củ nén phải vừa ngưỡng thơm mà không bị khét…. kể ra mới thấy để làm được sợi mì quảng như mình đang được thưởng thức, người làm ra nó chắc hẳn phải kiên nhẫn, công phu và tỉ mỉ lắm. Nước nhân xấp xấp hòa với từng sợi mì óng ánh, cùng với màu xanh của rau sông nữa khiến mình nhìn đã thấy ngon miệng. Nước nhân ở quán nấu rất vừa miệng, đậm đà, thịt bò thì thấm thía đều gia vị nói chung là tạo nên hương vị rất riêng, ngon ngọt tự nhiên của Mì Quảng Bà Mua. Hai tô mình và bạn mình ăn Mì Quảng bò và Mì Quảng ếch ăn rất vừa miệng, hương vị thơm ngon.

Rau sống như mình đã nói ở trên Bánh tráng cuốn thịt heo, rau sống ở đây rất tươi ngon và non nhìn là phát thèm lên được rồi ấy. Một đĩa rau sống ở Bà Mua dành cho món Mì Quảng có bông chuối, xà lách, cải non, rau thơm và thêm một ít bắp cải được xắt rất mỏng, cực kỳ xanh mắt và ngon miệng. Theo như nhân viên ở đây giới thiệu thì rau sống ở đây nhập theo tiêu chuẩn rau sống chất lượng VIETGAP nên an toàn và cực kỳ sạch sẽ.

Rau sống được mang ra mỗi dĩa rất nhiều, bọn mình đã ăn rất nhiều nhưng cuối cùng vẫn để dư rau lại, nhiều quá không thể ăn hết được. Bánh tráng ăn kèm cùng Mì Quảng ở đây theo mình cảm nhận là không ngon lắm, nó hơi ngọt nên mình chỉ ăn không vậy, chứ không bỏ bánh tráng vào tô mì để ăn kèm. Nói chung lại, tổng thể là tô mì mình ăn ở đây ngon nhất trong những quán mà mình đã thưởng thức tại Đà Nẵng.

Có một điểm trừ cho món Mì Quảng Bà Mua đó là hơi nhiều dầu so với bản thân mình cảm nhận, nhưng mà vì mình lỡ thích món này ở quán nên cũng không ảnh hưởng nhiều tới khẩu vị của mình.

Mì Quảng Bà Mua là một trong những thương hiệu Mỳ Quảng ngon có tiếng, được nhiều khách du lịch biết đến của Đà Nẵng và những ai ở Đà Nẵng đều sẽ muốn giới thiệu quán này cho bạn bè khi tới chốn này vi vu. Theo mình cảm nhận thì Mì Quảng Bà Mua thực sự rất ngon xứng đáng là nơi để bạn đến thưởng thức khi có dịp đến Đà Nẵng du lịch.

Mì Quảng Bà Mua hiện có rất nhiều cơ sở, cơ sở mình tới ăn nằm ở đường Trần Bình Trọng nhé mọi người. Bây giờ mình sẽ chỉ cho mọi người những cơ sở của Mì Quảng Bà Mua để mọi người biết:

• 95A Nguyễn Tri Phương, TP.Đà Nẵng
• 16 Đặng Dung, Hòa Khánh, Đà Nẵng
• 40 Ngũ Hành Sơn, TP.Đà Nẵng
• 235 Núi Thành, TP.Đà Nẵng
• 235 Ông Ích Đường, TP.Đà Nẵng
• 169 Trưng Nữ Vương, TP.Đà Nẵng
• 19 – 21 Trần Bình Trọng, TP.Đà Nẵng
• 231 Đống Đa, TP.Đà Nẵng
• 259 Hồ Nghinh, Phước Mỹ, Sơn Trà, Đà Nẵng

Đã đến Đà Nẵng thì nên thưởng thức Mì Quảng, một nét văn hóa ẩm thực rất riêng của con người nơi đây, thật thiếu sót khi đến Đà Nẵng mà bỏ lỡ mất Mì Quảng đấy mọi người ơi. Và nếu muốn thưởng thức hương vị như mình đã được thưởng thức thì đừng quên ghé Mì Quảng Bà Mua. Đến thưởng thức và chia sẻ cảm nhận về Mì Quảng cùng tụi mình nhé.